Specjały regionalne
Pane carasau
Cienkie, chrupiące arkusze niekwaszonego chleba, niekiedy zwane „carta da musica" (papier nutowy) ze względu na sposób, w jaki trzeszczą. Pierwotnie był to chleb pasterzy, który miesiącami wytrzymywał w górskich obozowiskach; wciąż wypiekany jest przez podwójne pieczenie cienkich placków z ciasta z pszenicy durum. Spożywany na sucho jak krakersy z serem i wędliną, lub namoczony i układany warstwami w pane frattau. Niemal każda sardyńska piekarnia ma ich całe stosy.
Malloreddus alla campidanese
Mały, żebrowany makaron z semoliny — na kontynentalnych menu często zwany „gnocchetti sardi" — formowany przez przyciskanie ciasta do koszyka. Klasycznym sosem jest alla campidanese: ragù z kiełbasy i pomidorów aromatyzowane szafranem, wykończone tartym pecorino. Sycący, lekko słodki od szafranu, a tekstura makaronu trzyma sos w każdym żeberku.
Culurgiones
Nadziewany makaron z regionu Ogliastra, wypełniony purée ziemniaczanym, pecorino i odrobiną mięty, a następnie ręcznie zamykany w kształt kłosa pszenicy (su spighittu). PDO od 2015 roku. Zazwyczaj podawane z prostym sosem pomidorowym lub roztopionym masłem i szałwią, by nadzienie pozostało głównym bohaterem. Plisa jest powodem do dumy każdej wsi — każda babcia ma swój własny sposób układania fałdów.
Fregola con arselle
Fregola to prażone perełki z semoliny — jak większy, bardziej rustykalny kuskus — tradycyjne w południowej Sardynii. „Con arselle" oznacza z małymi małżami: gotowane razem z czosnkiem, białym winem, pomidorem i natką pietruszki, aż perełki wchłoną solankę. Nadmorska potrawa Cagliari i okolicznych lagun, lekka i głęboko aromatyczna.
Porceddu
Prosię ssące, powoli pieczone na pionowym rożnie nad ogniem z drewna jałowca lub oliwkowego, natarte mirtą i solą. Skóra staje się ciemnokasztanowa i rozpadająco chrupiąca; mięso pod nią pozostaje rozkosznie kruche. Nieodłączny element świąt, wesel i wiejskich agriturismi, tradycyjnie podawany na łożu z liści mirty, które perfumują mięso.
Bottarga di muggine
Utwardzona ikra cefala szarego, solona, prasowana i suszona na powietrzu w głęboki bursztynowy blok — nadmorski odpowiednik pecorino z pasterskiego wnętrza. Lagunę Cabras na zachodnim wybrzeżu uważa się za serce tej tradycji. Cienko plasterkowana na maślanym toście, tarta na makaronie z czosnkiem i oliwą, lub krojona do sałatek — intensywnie słona, lekko gorzka i jednoznacznie morska.
Pecorino sardo
Ser PDO z mleka owczego produkowany w całej wyspie — Sardynia wytwarza ogromną część włoskiego pecorino. Sprzedawany w dwóch głównych formach: dolce (młody, miękki, łagodny po ok. miesiącu) i maturo (dojrzewający 4–12 miesięcy, ostry i kruchy, idealny do tarcia). Starsze kręgi spożywane są z miodem lub kieliszkiem Cannonau; młodsza wersja trafia do culurgiones, ravioli i sosów makaronowych.
Casu marzu
Najbardziej kontrowersyjny ser Sardynii — pecorino celowo fermentowany ponad stan dojrzałości przez muchę serową Piophila casei, której larwy rozkładają tłuszcze w miękką, ostrą pastę. Zakazany do sprzedaży w UE, lecz wciąż wytwarzany i dzielony w domach w kraju pasterzy. Spożywany na pane carasau z mocnym czerwonym winem. Wymieniony tu dla kompletności; rzadki, budzący kontrowersje i nie dla pierwszych odwiedzających.
Pane frattau
Pasterska potrawa ratunkowa, która zamienia wczorajsze pane carasau w warstwowy gorący posiłek: arkusze carasau krótko maczane w bulionie, układane warstwami z sosem pomidorowym i tartym pecorino, zwieńczone jajkiem w koszulce. Rustykalny, sycący, zrodzony z zaradności górskich wiosek. Powszechny w całym Barbagia na południu.
Sebadas
Duże, okrągłe smażone ciastka nadziewane świeżym, lekko kwaśnym pecorino i skórką cytrynową, wykończone hojnym polewem z gorzkiego sardyńskiego miodu (corbezzolo lub ostowy). Kontrast ciepłego chrupiącego ciasta, roztopionego sera i miodu to najbardziej ukochany deser wyspy — zrodzony jako poczęstunek pasterzy na koniec posiłku, a dziś standard w każdej tradycyjnej restauracji.
Pardulas
Małe, otwarte tartaletki z cienką skorupką ciasta kryjącą nadzienie z ricotty lub świeżego sera owczego aromatyzowanego szafranem, pieczone aż do lekkiego zrumienienia. Tradycyjnie słodycze wielkanocne, lecz teraz wyrabiane przez cały rok. Lekkie, pachnące skórką cytrusową, jadane na śniadanie lub do kawy — delikatny kontrapunkt dla cięższych sebadas.
Agnello con finocchietto
Jagnięcina duszona z dzikim koprem włoskim — wiosenna potrawa z wnętrza Barbagia i Ogliastra. Koper zbierany jest ze stoków wzgórz, jagnięcina jest młoda i karmiona trawą, a gulasz przyrządzany jest prosto: cebula, białe wino i ziemniaki. Pasterska kuchnia w swej najbardziej bezpośredniej postaci, podawana z pane carasau.