Spécialités régionales
Insalata caprese
Le plat le plus imité de l'île : d'épaisses tranches de fior di latte ou de mozzarella di bufala, de tomate et de basilic déchiré, assaisonnées uniquement d'huile d'olive, de sel et (parfois) d'un tour de poivre. On croit qu'elle a été inventée dans les années 1920 à Capri même ; ses couleurs rappellent le drapeau italien. Le principe est implacable — uniquement des tomates d'été mûres, uniquement de la mozzarella du jour.
Ravioli capresi
Des petits pochons de pâtes fraîches faits à la main, garnis de caciotta (un fromage affiné au lait de vache) et d'une généreuse quantité de marjolaine, servis avec une simple sauce de tomates cerises et de basilic. Une création originale de Capri, distincte des raviolis du continent par la note herbacée qu'apporte la marjolaine. Presque tous les restaurants traditionnels de l'île en proposent.
Torta caprese
Un gâteau sans farine à base d'amandes moulues, de chocolat noir, de beurre et d'œufs — dense, riche, légèrement fondant en son centre. Né par heureux accident, selon la légende, quand un pâtissier des années 1920 oublia d'ajouter la farine en préparant un gâteau pour des gangsters autrichiens en visite. Naturellement sans gluten et désormais présent dans toute la Campanie ; la version blanche (torta caprese bianca) remplace les amandes par du limoncello et du chocolat blanc.
Linguine allo scoglio
« Les pâtes des rochers » — des linguine dans une sauce aux fruits de mer et à la tomate avec des moules, des palourdes, des crevettes et parfois du poulpe ou des langoustines, tous cuits dans leur propre jus marin. Un incontournable de chaque restaurant de falaise à Capri et un classique des déjeuners à Marina Grande. À manger sans retenue, accompagné d'un verre de vin blanc frais.
Pezzogna all'acqua pazza
Du vivier local poché dans une « eau folle » d'huile d'olive, d'ail, de tomates cerises, de persil et d'un trait de vin blanc — la façon la plus simple de mettre en valeur un poisson parfait. Née des pêcheurs qui faisaient cuire leur prise du jour dans l'eau de mer sur le bateau. À Capri, le poisson est généralement de la Pezzogna ou de la daurade locale de la mer Tyrrhénienne.
Totani e patate
Des calmars (totani) et des pommes de terre mijotés ensemble dans de la tomate, du vin blanc, de l'ail et du persil jusqu'à ce que les calmars deviennent tendres et que les pommes de terre s'imprègnent de la sauce. Un classique de Procida et de Capri, également répandu dans tout le golfe de Naples. Servi avec du pain grillé pour éponger le bouillon — un plat de déjeuner de pêcheurs qui figure désormais sur tous les menus de l'île.
Parmigiana di melanzane
Des aubergines frites en couches avec de la sauce tomate, de la mozzarella, du parmesan et du basilic, puis cuites au four. Un classique campanien partagé dans toute la baie de Naples — plus lourd que la caprese, mais construit sur le même trio de tomate, mozzarella et basilic. Souvent mangé comme plat principal plutôt qu'en accompagnement, parfois froid le lendemain.
Frittura di paranza
Une friture mélangée de petits poissons méditerranéens — anchois, rougets, petits calamars, crevettes — légèrement farinés et croustillants dans l'huile chaude, servis avec des quartiers de citron. « Paranza » est la technique de pêche au chalut qui les attrape. Typique des restaurants de plage de Marina Piccola aux Faraglioni. Commandé en entrée ou en plat partagé ; mangé entier, les doigts sont les bienvenus.
Caprese di bufala
La version haut de gamme de l'Insalata caprese — mozzarella di bufala des plaines de Caserte ou de Salerne, apportée fraîche le matin même, associée à des tomates réchauffées au soleil et du basilic. La texture est plus crémeuse et la saveur plus prononcée que le fior di latte ; certains restaurants de Capri servent discrètement uniquement du fior di latte (lait de vache) dans la caprese standard, avec la bufala en supplément modeste.
Babà al rum
Un gâteau levé semblable à une brioche, imbibé de sirop de rhum jusqu'à saturation. Une icône campanienne (originaire de Naples, via les cours royales polono-françaises) et un incontournable des rayons de pasticceria à Capri. Mangé froid, parfois avec de la crème fouettée ou une garniture de crème pâtissière. D'apparence modeste, dangereux à manger trop vite — le rhum est bien réel.
Delizia al limone
Un petit dôme de génoise brossé au limoncello, garni de crème pâtissière infusée au limoncello et enrobé d'un glaçage au citron. Inventé dans la proche Sorrente en 1978 par un pâtissier et désormais omniprésent à Capri. Léger, parfumé et la conclusion la plus parfaite après des fruits de mer — le limoncello rafraîchit le palais et la crème tempère la chaleur.
Pizza margherita
La pizza à Capri est un retour aux sources — Naples est juste de l'autre côté de la baie. La classique margherita (tomate, fior di latte, basilic) a été nommée en l'honneur de la reine Marguerite lors de sa visite à Naples en 1889. Les pizzerias au four à bois d'Anacapri et des ruelles de Capri Town la servent avec une croûte souple et légèrement carbonisée. Une option de déjeuner simple et fiablement bonne entre deux visites touristiques.