Specialità regionali
Insalata caprese
Il piatto più imitato dell'isola: fette spesse di fior di latte o mozzarella di bufala, pomodoro e basilico spezzato, conditi soltanto con olio d'oliva, sale e (a volte) una macinata di pepe. Si ritiene che sia stato inventato negli anni Venti a Capri stessa; i colori richiamano la bandiera italiana. Il principio è spietato — solo pomodori maturi estivi, solo mozzarella del giorno.
Ravioli capresi
Fagottini di pasta fresca richiusi a mano, ripieni di caciotta (un formaggio stagionato di latte vaccino) e una generosa quantità di maggiorana, serviti con un semplice sugo di pomodorini e basilico. Un'originalità di Capri, distinta dai ravioli continentali per la nota erbacea che la maggiorana conferisce. Quasi ogni ristorante tradizionale sull'isola li propone.
Torta caprese
Una torta senza farina a base di mandorle tritate, cioccolato fondente, burro e uova — densa, ricca, leggermente fondente al centro. Nata per un felice incidente, vuole la leggenda, quando un pasticciere degli anni Venti dimenticò di aggiungere la farina mentre preparava una torta per dei gangster austriaci in visita. Naturalmente priva di glutine e ormai diffusa in tutta la Campania; la versione bianca (torta caprese bianca) sostituisce le mandorle con il limoncello e il cioccolato bianco.
Linguine allo scoglio
"Pasta degli scogli" — linguine in un sugo di frutti di mare e pomodoro con cozze, vongole, gamberi e a volte polpo o scampi, tutti cotti nel loro stesso succo salmastro. Un classico di ogni ristorante sulla scogliera di Capri e un'istituzione dei pranzi a Marina Grande. Si mangia con le mani sporche, con un bicchiere di vino bianco freddo.
Pezzogna all'acqua pazza
Dentice locale affogato in un'"acqua pazza" di olio d'oliva, aglio, pomodorini, prezzemolo e un goccio di vino bianco — il modo più semplice per esaltare un pesce perfetto. Nata dai pescatori che cucinavano il pescato del giorno in acqua di mare sulla barca. A Capri il pesce è di solito pezzogna o orata locale del Tirreno.
Totani e patate
Calamari (totani) e patate stufati insieme in pomodoro, vino bianco, aglio e prezzemolo finché i totani diventano teneri e le patate assorbono il sugo. Un classico di Procida e Capri, diffuso anche in tutto il Golfo di Napoli. Servito con pane tostato per fare la scarpetta — un piatto da pranzo dei pescatori che ora compare su ogni menu isolano.
Parmigiana di melanzane
Melanzane fritte a strati con salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico, poi gratinate al forno. Un classico campano condiviso in tutto il Golfo di Napoli — più pesante della caprese ma costruito sullo stesso trio di pomodoro, mozzarella e basilico. Spesso servita come piatto principale anziché come contorno, a volte fredda il giorno dopo.
Frittura di paranza
Una frittura mista di pesciolini mediterranei — acciughe, triglie, calamari piccoli, gamberi — leggermente infarinati e croccanti nell'olio caldo, serviti con spicchi di limone. "Paranza" è la tecnica di pesca a strascico con cui vengono catturati. Tipica dei ristoranti da spiaggia da Marina Piccola ai Faraglioni. Si ordina come antipasto o secondo da condividere; si mangia intero, con le dita.
Caprese di bufala
L'upgrade premium dell'insalata caprese — mozzarella di bufala delle pianure di Caserta o Salerno, arrivata fresca quella mattina, abbinata a pomodori scaldati dal sole e basilico. La consistenza è più cremosa e il sapore più intenso rispetto al fior di latte; alcuni ristoranti di Capri servono in silenzio solo fior di latte (latte vaccino) nella caprese standard, con la bufala a un piccolo sovrapprezzo.
Babà al rum
Dolce lievitato simile alla brioche, inzuppato in sciroppo al rum fino a essere saturo. Un'icona campana (originariamente di Napoli, tramite le corti reali polacche e francesi) e un appuntamento fisso sugli scaffali delle pasticcerie di Capri. Si mangia freddo, a volte con panna montata o crema pasticcera. Di aspetto modesto, pericoloso da mangiare troppo in fretta — il rum è vero.
Delizia al limone
Una piccola cupola di pan di spagna bagnata al limoncello, ripiena di crema pasticcera al limoncello e ricoperta di glassa al limone. Inventata nella vicina Sorrento nel 1978 da un pasticciere e ormai onnipresente a Capri. Leggera, fragrante e il finale più perfetto dopo il pesce — il limoncello pulisce il palato e la crema mitiga il calore.
Pizza margherita
La pizza a Capri è un ritorno a casa — Napoli è dall'altra parte della baia. La classica margherita (pomodoro, fior di latte, basilico) fu dedicata alla regina Margherita in occasione della sua visita a Napoli nel 1889. Le pizzerie con forno a legna di Anacapri e dei vicoli di Capri Town la servono con un impasto morbido e leggermente bruciacchiato. Un'opzione semplice e affidabile per il pranzo tra una visita e l'altra.