Spécialités régionales
Venaison de cerf axis de Lanai
Comme sur l'île voisine de Molokai, Lanai abrite une population abondante de cerfs axis — descendants d'un petit troupeau offert au roi Kamehameha V en 1868, en provenance de Hong Kong. Sans prédateurs naturels, les cerfs se sont multipliés au point d'être chassés toute l'année pour réguler leurs effectifs. Les restaurants locaux servent des ragoûts de venaison, du chili de cerf axis, des burgers de cerf axis et des sautés de venaison. Viande maigre, légèrement giboyeuse, servie dans les restaurants des Four Seasons et dans la petite scène restauration de Lanai City.
Mouflon
Le mouflon méditerranéen (un mouton sauvage introduit à l'origine à Lanai pour la chasse) s'est multiplié sur l'île et est désormais chassé toute l'année, à l'instar du cerf axis. La viande de mouflon est utilisée dans les restaurants des Four Seasons Lanai dans des plats occasionnels — mouflon rôti lentement avec du genévrier et du romarin, ragoût de mouflon au vin rouge et aux légumes locaux. Moins courant que le cerf axis, il est de plus en plus présent dans les restaurants gastronomiques de Lanai.
Plats à base d'ananas
Bien que la production commerciale d'ananas à Lanai ait pris fin en 1992, l'héritage de l'ananas est vivant dans la culture culinaire de l'île — les restaurants des Four Seasons et les établissements de Lanai City proposent en permanence à la carte de l'ananas grillé, du chutney d'ananas, du porc glacé à l'ananas, du gâteau renversé à l'ananas et des cocktails à base de rhum et d'ananas. Un petit jardin d'ananas patrimoniaux au Lodge at Koele conserve quelques plants de l'ère Dole que les visiteurs peuvent observer.
Kalua pork
Cochon entier cuit lentement dans un imu (four souterrain) — pièce maîtresse du luau hawaïen autochtone. Le cochon est frotté de sel de mer hawaïen, enveloppé dans des feuilles de bananier et de ti, descendu dans une fosse tapissée de pierres de lave chaudes et cuit à la vapeur pendant 6 à 8 heures. La scène du luau à Lanai est modeste — généralement un luau organisé par un resort Four Seasons ou un luau communautaire privé. La version des Four Seasons est soignée mais utilise un vrai cochon cuit en imu.
Poke
Thon ahi cru coupé en dés et assaisonné de shoyu (sauce soja), d'huile de sésame, d'oignon doux, d'oignon vert, d'algues ogo et de flocons de piment — la préparation signature de poisson cru d'Hawaï. Vendu dans la petite scène des lunchrooms de Lanai City et en entrée dans les restaurants des Four Seasons. Le poisson est acheminé depuis Molokai et Maui plutôt que pêché localement ; la pêche est limitée à Lanai.
Plate lunch
Le déjeuner de travail signature de l'ère des plantations à Hawaï — deux portions de riz blanc, une portion de salade de macaroni, et une protéine (kalua pork, poulet teriyaki, mahi-mahi ou ragoût de bœuf) sur une assiette en carton. La petite scène restauration de Lanai City propose le plate lunch dans les cafés-lunchrooms décontractés du quartier Dole Park. Décontracté, bon marché, c'est le déjeuner quotidien des travailleurs de Lanai.
Loco moco
Deux portions de riz, un steak haché, de la sauce brune versée dessus et un œuf au plat par-dessus — inventé en 1949 au Lincoln Grill à Hilo (Big Island) et adopté dans tout l'État. Consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner dans les lunchrooms de Lanai City. Certaines versions à Lanai utilisent de la viande hachée de cerf axis à la place du steak haché.
Poisson local frais
Lanai est approvisionné en poisson par les petites flottes de pêche de Maui et de Molokai — ahi (thon à nageoires jaunes), ono (wahoo), opah (poisson-lune), mahi-mahi. Les restaurants des Four Seasons et les établissements de Lanai City servent des assiettes de poisson frais avec deux portions de riz, souvent grillé ou saisi avec du sel de mer hawaïen et un glaçage aux agrumes.
Haupia
Pudding à la crème de coco — lait de coco épaissi à l'arrow-root ou à la maïzena, sucré, versé dans un plat peu profond, puis découpé en carrés. Servi à chaque luau comme dessert final. Le Four Seasons Lanai propose souvent du Haupia accompagné de chocolat ou d'une garniture d'ananas grillé dans des présentations modernes.
Shave ice
Glace finement rasée (et non pilée) sur une boule de glace à la vanille et des haricots azuki (haricots rouges sucrés), nappée de sirops aromatisés (lilikoi/fruit de la passion, mangue, goyave, fraise, litchi), souvent agrémentée de lait concentré sucré. Lanai City possède un petit stand de shave ice au Dole Park central ; les restaurants des resorts Four Seasons servent des desserts style shave ice dans leurs menus aux fruits tropicaux.
Manapua
Le char siu bao hawaïen — un pain à la levure moelleux et légèrement sucré, cuit à la vapeur (ou parfois au four), fourré de porc char siu — le petit pain cantonais au porc adapté au palais hawaïen. Vendu dans les petites boulangeries sino-hawaïennes de la rue principale de Lanai City. Consommé comme encas rapide ou au petit-déjeuner.
Menus dégustation de cuisine régionale hawaïenne
Le Four Seasons Lanai à Manele Bay (le resort de plage) et les petits restaurants boutique de l'île proposent une cuisine régionale hawaïenne moderne — des menus multi-services élaborés par des chefs, construits autour d'ingrédients locaux (cerf axis, mouflon, poisson frais, héritage ananas, sel de mer hawaïen) dans une technique gastronomique raffinée. L'option de restauration la plus soignée de l'île. Réservations plusieurs semaines à l'avance en été.