Specialità regionali
Venison di cervo axis di Lanai
Come nell'isola vicina di Molokai, a Lanai c'è un'abbondante popolazione di cervi axis — discendenti da un piccolo branco donato al re Kamehameha V nel 1868 da Hong Kong. Senza predatori naturali, i cervi si sono moltiplicati al punto da essere cacciati tutto l'anno per controllarne il numero. I ristoranti locali servono stufati di cervo, chili di cervo axis, hamburger di cervo axis e saltati di cervo. Magra, leggermente selvatica, servita nei ristoranti dei Four Seasons e nella scena dei piccoli ristoranti di Lanai City.
Pecora muflone
Il muflone mediterraneo (una pecora selvatica originariamente introdotta a Lanai per la caccia) si è moltiplicato sull'isola e viene ora cacciato tutto l'anno, in modo simile al cervo axis. La carne di muflone viene utilizzata nei ristoranti dei Four Seasons Lanai in piatti occasionali — muflone arrosto lento con ginepro e rosmarino, stufato di muflone con vino rosso e verdure locali. Meno comune del cervo axis, ma sempre più presente nei ristoranti di cucina raffinata di Lanai.
Piatti a tema ananas
Sebbene la produzione commerciale di ananas a Lanai sia terminata nel 1992, l'eredità dell'ananas è viva nella cultura gastronomica dell'isola — i ristoranti dei Four Seasons e i locali di Lanai City propongono ananas grigliato, chutney di ananas, maiale glassato all'ananas, torta capovolta all'ananas e cocktail rum-ananas come voci quotidiane del menu. Un piccolo giardino storico di ananas al Lodge at Koele conserva alcune piante dell'era Dole per i visitatori.
Kalua pork
Maiale intero cotto lentamente in un imu (forno sotterraneo) — il piatto principale del luau hawaiano tradizionale. Il maiale viene massaggiato con sale marino hawaiano, avvolto in foglie di banana e ti, calato in una buca rivestita di pietre di lava roventi e cotto a vapore per 6-8 ore. La scena del luau a Lanai è ridotta — tipicamente un luau del resort Four Seasons o un luau comunitario privato. La versione dei Four Seasons è curata ma utilizza un vero maiale in imu.
Poke
Tonno ahi crudo tagliato a cubetti e condito con shoyu (salsa di soia), olio di sesamo, cipolla dolce, cipollotti, alga ogo e scaglie di peperoncino — la preparazione a base di pesce crudo emblematica delle Hawaii. Venduto nella piccola scena delle tavole calde di Lanai City e come antipasto nei ristoranti dei Four Seasons. Il pesce proviene da Molokai e Maui piuttosto che essere pescato localmente; Lanai ha una pesca limitata.
Plate lunch
Il pranzo di lavoro tipico dell'era delle piantagioni hawaiane — due porzioni di riso bianco, una porzione di insalata di maccheroni e una proteina (kalua pork, pollo teriyaki, mahi-mahi o stufato di manzo) su un piatto di carta. La piccola scena dei ristoranti di Lanai City serve il plate lunch nei caffè casual in stile tavola calda sulla striscia di Dole Park. Casual, economico, il pranzo quotidiano di lavoro di Lanai.
Loco moco
Due porzioni di riso, un hamburger, salsa marrone versata sopra e un uovo fritto in cima — inventato nel 1949 al Lincoln Grill di Hilo (Big Island) e adottato in tutto lo stato. Consumato a colazione o a pranzo nelle tavole calde di Lanai City. Alcune versioni di Lanai utilizzano carne macinata di cervo axis invece dell'hamburger.
Pesce fresco locale
Lanai viene rifornita di pesce dalle piccole flotte pescherecce di Maui e Molokai — ahi (tonno pinna gialla), ono (wahoo), opah (pesce luna), mahi-mahi. I ristoranti dei Four Seasons e i locali di Lanai City servono piatti di pesce fresco con due porzioni di riso, spesso grigliato o in crosta nera con sale marino hawaiano e una glassa agli agrumi.
Haupia
Budino di latte di cocco — latte di cocco addensato con freccia o amido di mais, dolcificato, versato in una teglia poco profonda, poi tagliato a quadretti. Servito a ogni luau come dessert finale. I Four Seasons Lanai spesso servono lo haupia abbinato al cioccolato o con guarnizione di ananas grigliato in presentazioni moderne.
Shave ice
Ghiaccio finemente grattugiato (non tritato) su una pallina di gelato alla vaniglia e fagioli azuki (rossi dolci), inzuppato di sciroppi aromatizzati (lilikoi/frutto della passione, mango, guava, fragola, litchi), spesso guarnito con latte condensato zuccherato. Lanai City ha un piccolo chiosco di shave ice nel Dole Park centrale; i ristoranti del resort dei Four Seasons servono dessert in stile shave ice come parte dei loro menu di frutta tropicale.
Manapua
Il char siu bao delle Hawaii — un morbido panino al lievito leggermente dolce, cotto a vapore (o talvolta al forno), ripieno di maiale char siu — il panino di maiale cantonese adattato al palato hawaiano. Venduto nelle piccole panetterie cinesi-hawaiane sulla via principale di Lanai City. Consumato come spuntino veloce o colazione.
Menu degustazione di Hawaiian Regional Cuisine
I Four Seasons Lanai a Manele Bay (il resort sulla spiaggia) e i piccoli ristoranti boutique dell'isola servono la moderna Hawaiian Regional Cuisine — menu pluriportata ideati dagli chef e costruiti su ingredienti locali (cervo axis, muflone, pesce fresco, eredità dell'ananas, sale marino hawaiano) con tecniche di alta cucina. L'opzione di ristorazione più raffinata dell'isola. Prenotazioni con settimane di anticipo in estate.