Spécialités régionales
Louza
Le porc salé emblématique de Mykonos — filet désossé mariné dans du vin rouge avec de la cannelle, des clous de girofle, de la sarriette et du poivre, puis séché à l'air dans le vent pendant plusieurs semaines. Tranché en fines lamelles, légèrement cireux sur les bords, brun acajou profond à l'intérieur, avec un arôme clair de douce épice. AOP dans plusieurs Cyclades, mais Mykonos et Tinos en sont les terres de cœur. Consommé en mezze avec de la kopanisti et des biscottes, ou superposé dans le sandwich du petit-déjeuner local.
Kopanisti (AOP)
Un fromage de lactosérum fermenté, piquant et poivré, unique à Mykonos et à quelques Cyclades voisines — le fromage frais de lactosérum est pétri à la main (« kopanizo » = piler) et refermenté pendant des semaines jusqu'à devenir une pâte molle et tartinable au goût profondément acidulé, rappelant un fromage bleu fort. Servi à température ambiante sur des biscottes avec de la tomate (mostra), ou incorporé dans des pâtes. Se marie avec un vin rouge corsé.
Mostra
L'équivalent cycladique du dakos — une biscotte d'orge garnie de tomate râpée, de kopanisti (ou de mizithra locale), de câpres, d'origan et d'une généreuse rasade d'huile d'olive. La corbeille à pain de Mykonos est essentiellement composée de biscottes sèches, et la mostra est la façon la plus simple et la plus fraîche de les manger en été. Servie en taverne comme entrée et à la maison comme en-cas.
Amygdalota
Pâtisseries aux amandes molles et moelleuses — amandes moulues, sucre, blanc d'œuf et quelques gouttes d'eau de rose ou de fleur d'oranger, façonnées en petites poires ou croissants et abondamment saupoudrées de sucre glace. Mykonos et Tinos rivalisent pour la meilleure version. Légères, parfumées, légèrement moelleuses. Vendues dans toutes les boulangeries de village et dans presque toutes les pâtisseries de Chora.
Kremmydopita
Une tarte aux oignons mykoniate — oignons sucrés et caramélisés cuits lentement dans de l'huile d'olive, mélangés à du fromage local frais (souvent de la kopanisti ou de la mizithra), des œufs et des herbes, cuits entre deux couches de pâte fine. Légèrement salée, doucement sucrée grâce aux oignons, avec une note piquante du fromage. Un plat rural traditionnel qui est resté dans les cuisines familiales plus qu'au restaurant.
Fava aux câpres
Purée de pois cassés jaunes — plus douce et plus fluide que la version santorinienne, ici agrémentée d'une généreuse cuillerée de câpres (qui poussent à l'état sauvage sur les pentes pierreuses de Mykonos), d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron. Consommée chaude ou à température ambiante avec du pain. Un mezze courant sur la table mykoniate riche en viande et en fromage.
Tigania
Porc sauté à la poêle — cubes de porc marinés brièvement dans du vin rouge, puis sautés rapidement dans de l'huile d'olive avec de l'ail, de l'origan et du poivre. Servi grésillant dans une petite poêle avec du pain croustillant. Un classique des mezze dans les Cyclades, et une commande particulièrement courante dans les tavernes de Mykonos. Simple, profondément savoureux, terminé par un trait de jus de citron.
Chtapodi sta karvouna
Poulpe brièvement séché au soleil sur un fil à linge de taverne, grillé au charbon de bois, assaisonné d'huile d'olive, d'origan et de citron. Le plat est un mezze omniprésent de la mer Égée ; à Mykonos, les tavernes du port dans le Vieux-Port et à Little Venice en font une commande quasi systématique. Légèrement caoutchouteux, fumé, simple.
Psarosoupa
Soupe de poisson égéenne — un bouillon clair et citronné préparé à partir de poissons de roche (rascasse, mérou, merlu), mijotés avec de la carotte, de la pomme de terre, de l'oignon et du céleri, parfois fini à l'avgolemono avec œuf et citron. Le poisson est servi comme plat séparé accompagné du bouillon. Une spécialité hivernale des psarotavernes de Mykonos ; moins courante en été.
Loukoumades
Petites boules de pâte frites — dorées à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur — nappées de miel ou de sirop de moût de raisin et saupoudrées de cannelle et de noix hachées. Le dessert grec par excellence ; à Mykonos, servi tard et parfois avec de la glace à la mastiha sur le côté dans les desserteries modernes près de la place Manto Mavrogenous.
Xinotyro
Un fromage de brebis semi-dur, acidulé et piquant — frais et caillé lorsqu'il est jeune, plus sec et plus friable avec l'âge. Utilisé râpé sur des pâtes, dans des salades, ou consommé avec des câpres et un verre de blanc. Mykonos et Naxos produisent toutes deux leurs versions ; celle de Mykonos est généralement plus salée et plus relevée. Disponible dans les laiteries du village d'Ano Mera.
Tomatokeftedes
Beignets de tomates — tomate mûre râpée avec oignon, menthe, origan, farine et parfois de la feta, frits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Un mezze égéen courant qui utilise la surabondance saisonnière de tomates. La version mykoniate ajoute souvent une touche de kopanisti à la pâte pour plus de punch.