Specjały regionalne
Lechon Cebu
Najbardziej ceniony lechon na Filipinach — cały prosiak (30–50 kg) nadziewany trawą cytrynową, czosnkiem, dymką, laurem i przyprawami z Cebu, pieczony na rożnie nad żywym węglem drzewnym przez pięć do sześciu godzin przy ciągłym obracaniu. Styl Cebu różni się od Manili: nadzienie jest aromatyczne, a nie kwaśne, a prosiak jest zazwyczaj mniejszy i bardziej tłusty, co daje skórkę o niezwykłej chrupkości. Spożywany z ryżem, marynowaną papają (atchara) i sosem wątrobianym. Każdy niedzielny posiłek rodzinny, każde fiesta, każda uroczystość na Cebu koncentruje się na lechon; najlepszy jest w wyspecjalizowanych sklepach z lechon (lechonan), które pieką na zamówienie.
Puso (ryż wieszany)
Ryż gotowany na parze wewnątrz diamentowej kieszeni uplecionej z liści palmy kokosowej, zawieszony do odsączenia podczas gotowania — rezultatem jest zwarta, lekko woskowata porcja ryżu z delikatnym aromatem liści palmowych. Specyficzny dla Visayas i prawdziwy marker kulturowy: puso jest sprzedawany zawieszony na wózkach ulicznych w całym mieście Cebu, Bohol i Leyte, spożywany z lechon, grillowanym mięsem lub pieczonym boczkiem wieprzowym ręcznie lub widelcem. Liść palmowy jest składany i wyrzucany; porcja ryżu wewnątrz mocno trzyma się razem. Nie jest spotykany w tej samej formie nigdzie indziej na Filipinach.
Ngohiong
Cebuański chińsko-filipiński smażony spring roll — chrupiący owijacz (tawpe lub papier ryżowy) wypełniony mieszanką ubod (serce palmy), warzyw i mielonej wieprzowiny lub krewetek, doprawiony proszkiem pięciu przypraw (chińskie wpływy widoczne są w nazwie: ngohiong = pięć przypraw). Smażony na głębokim oleju do złotego i bardzo chrupiącego stanu; podawany z ostrym ciemnym sosem octowym do maczania. Różni się smakiem i teksturą zarówno od tagalskiego lumpia, jak i kontynentalnych chińskich spring rolls; smak pięciu przypraw jest nieoczekiwany i uzależniający.
Sutukil (sugba-tula-kilaw)
Tradycja jedzenia z Cebu, a nie pojedyncze danie — sutukil to skrót od trzech sposobów, w jakie jednocześnie przygotowuje się jedną rybę: sugba (grillowanie na węglu drzewnym), tula (gotowanie w kwaśnym bulionie z warzywami) i kilaw (surowe przyrządzenie w stylu ceviche z octem, imbirem i chili). Wybierasz rybę z wystawki, podajesz wagę, a wszystkie trzy przyrządzenia przyjeżdżają razem. Tradycja maksymalizuje wykorzystanie jednej świeżej ryby, prezentując jednocześnie trzy odmienne profile smakowe. Restauracje sutukil są skoncentrowane wzdłuż pasa owoców morza na wyspie Mactan.
Kinilaw
Filipińskie ceviche — bardzo świeża surowa ryba (tuńczyk, żółtopłetwy, wahoo lub snapper) pokrojona w kostki i „ugotowana" przez marynowanie w kokosowym lub trzcinowym occie przez 10–15 minut, następnie wymieszana z imbirem, szalotką, chili, sokiem calamansi i kremem kokosowym. Kwas częściowo denaturuje białko; miąższ staje się nieprzezroczysty, ale pozostaje surowy w środku. Wersja z Cebu używa świeżego tuńczyka z cieśniny i octu kokosowego dla czystszego, mniej kwaśnego smaku niż wariant z Davao. Podawane natychmiast.
Danggit (suszona ryba królicza)
Suszona na słońcu ryba królicza (siganid) — solona, motylkowa i wysuszona płasko na słońcu Cebu do sztywności i złotego koloru. Smażona na patelni w małej ilości oleju do chrupkości; spożywana z białym ryżem i świeżymi pomidorami lub obok jajek na śniadanie. Danggit jest specjalnością Cebu i jednym z najważniejszych eksportowych produktów żywnościowych wyspy; rynek publiczny Taboan w mieście Cebu jest centrum handlu suszonymi rybami i sprzedaje danggit obok dziesiątek innych rodzajów suszonych owoców morza. Charakterystyczny zapach smażącego się danggit rano jest cechą charakterystyczną domów na Cebu.
Pochero cebuano
Cebuańska wersja gulaszy pochodzenia hiszpańskiego cocido — wołowina (czasami wieprzowina) duszona powoli z bananem saba, słodkim ziemniakiem, kapustą, pomidorami i chorizo de Bilbao do momentu, aż wszystko stanie się miękkie. Wersja cebuańska jest nieco słodsza niż wariant z Manili ze względu na dojrzały banan saba i często używa bogatszego bulionu na bazie pomidorów. Podstawowe danie niedzielnego rodzinnego posiłku; spotykane w tradycyjnych filipińskich restauracjach i carinderiach w mieście Cebu. Rzadko na menu turystycznych, ale głęboko zakorzenione w domowej kuchni cebuańskiej.
Halo-halo
Najbardziej ukochany deser Filipin — wysoka szklanka gołolotem nad mieszanką słodzonych fasoli (czerwonej, mongo, ciecierzycy), macapuno (nicie kokosowe), słodkiego jackfruitu (langka), nata de coco (galaretka kokosowa), leche flan (budyń), słodzonego ube (fioletowy jam) z lodami, plantainem i owocem palmy, wszystko zalane skondensowanym mlekiem. Halo-halo oznacza „mieszaj-mieszaj"; jedzenie wymaga wymieszania wszystkiego razem, aż lód roztopi się w kolorowy, zimny szejk. Każdy sklep na Cebu ma swoją wersję; najlepsze są w wyspecjalizowanych stoiskach otwartych w popołudniowym upale.
Suszone mango (Cebu)
Suszone na słońcu filipińskie mango (odmiana carabao) zakonserwowane kwasem cytrynowym w celu zachowania koloru i smaku — po raz pierwszy produkowane komercyjnie na Cebu w latach 70. XX wieku przez przedsiębiorcę Peter Paul Dried Fruits. Wersja produkowana na Cebu jest intensywnie słodka, lekko żująca i bardzo aromatyczna; najlepsze suszone mango mają kolor mahoniowo-pomarańczowy od filipińskiej odmiany miodowego mango. Obecnie najbardziej eksportowany produkt żywnościowy Filipin; hale odlotów lotniska Cebu są wyłożone sklepami z suszonym mango. Jakość z airport duty-free i z rynku Taboan jest porównywalna; wersja świeżo produkowana z fabryk Cebu jest wyraźnie lepsza niż wersja eksportowa.