Specjały regionalne
Gorący chleb z Kanemitsu Bakery
Najbardziej znane doświadczenie kulinarne na Molokai — piekarnia Kanemitsu Bakery w Kaunakakai (założona w 1922 roku) piecze przez noc miękki, lekko słodki biały bochenek, a od około 22:00 sprzedaje jeszcze ciepłe bochny przez nieoznaczone okno na tyłach uliczki. Miejscowi ustawiają się w kolejce po gorący chleb rozcinany i nadziewany masłem, serkiem śmietankowym, galaretką, dżemem lub masłem orzechowym, zjadany na miejscu. Nocny rytuał jest jednym z kultowych hawajskich doświadczeń kulinarnych. Bochenki sprzedawane są również w regularnych godzinach piekarni, ale wersja przez tylne okno z gorącego pieca to prawdziwa rzecz.
Jeleń axis (jelenie kanaka)
Molokai (i sąsiadujące Lanai) mają bogatą populację jeleni axis — wywodzących się z małego stada podarowanego królowi Kamehameha V w 1868 roku z Hongkongu. Bez naturalnych drapieżników jelenie namnożyły się do tego stopnia, że poluje się na nie przez cały rok w celu kontroli liczebności. Lokalne restauracje serwują gulasze z dziczyzny, chili z jelenia axis, burgery z jelenia axis oraz smażone potrawy z dziczyzny. Chude, lekko dziczejące w smaku — niedoceniana specjalność Molokai.
Sól morska z Molokai
Południowe wybrzeże Molokai jest siedzibą Hawaiian-Pacific Sea Salt, która produkuje białą sól morską z Molokai, a także niewielki asortyment soli bambusowo-jadeitowej i innych rzemieślniczych mieszanek. Czerwona sól Alaea — hawajska sól morska zmieszana z czerwoną gliną wulkaniczną (Alaea) — to bardziej znana hawajska sól i często jest też kojarzona z Molokai. Używana jako sól do wykańczania dań w restauracjach hawajskiej kuchni regionalnej i jako aromatyczna sól stołowa. Sprzedawana w małym sklepie przy farmie i na sobotnich targach.
Uala (hawajski fioletowy słodki ziemniak)
Hawajski fioletowy słodki ziemniak — uala — jest jedną z flagowych upraw Molokai. Głęboko fioletowy miąższ jest słodki, lekko orzechowy i zwarty; jedzony gotowany, pieczony, smażony na chipsy lub używany jako nadzienie w stylu ube do deserów. W rejonie Kualapuu i Hoolehua na Molokai istnieją małe farmy uprawiające go komercyjnie. Używany w słodkim chlebie z Molokai (popularnej odmianie hawajskiego słodkiego chleba), w deserach haupia-uala oraz w nowoczesnych restauracjach hawajskiej kuchni regionalnej jako kolorowe purée lub chips.
Kalua pork
Całe prosię wolno gotowane w imu (podziemnym piecu) — centralny element hawajskiego luau. Prosię nacierane jest hawajską solą morską (z Molokai, jeśli się poszczęści), zawijane w liście banana i ti, opuszczane do dołu wyłożonego gorącymi kamieniami lawowymi i gotowane na parze przez 6–8 godzin. Luau na Molokai są mniejsze i bardziej zakorzenione w społeczności niż na większych wyspach; kalua pork serwowane na luau na Molokai jest bardziej prawdopodobnie prawdziwym prosięciem z imu niż w bufecie resortowym na Maui czy Oahu.
Poi
Tradycyjny hawajski węglowodan — bulwa taro (kalo) jest gotowana na parze, obierana, ucierana z wodą do uzyskania gładkiej konsystencji i krótko fermentowana, aż pojawi się lekko kwaśny posmak. Molokai uprawia taro w dolinie Halawa na wschodnim krańcu oraz w okolicach Kualapuu — w małej skali i w sposób tradycyjny. Jedzone palcami („jeden palec", „dwa palce", „trzy palce" opisuje grubość). Podawane na każdym luau na Molokai.
Świeże ryby z Molokai
Mała flota rybacka Molokai przywozi ahi (tuńczyka żółtopłetwego), ono (wahoo), opah (rybę księżycową), mahi-mahi oraz małe ryby rafowe. Piątkowy targ rybny Molokai Fish Market w Kaunakakai sprzedaje poranny połów bezpośrednio; Hawaiian Pizza & Burger Co. oraz mniejsze restauracje w Kaunakakai serwują talerze ze świeżymi rybami z dwoma porcjami ryżu. Ryba jest zazwyczaj grillowana, mocno przyprawiana lub podawana jako poke.
Plate lunch
Hawajski charakterystyczny lunch roboczy z czasów plantacji — dwie porcje białego ryżu, porcja sałatki makaronowej i białko (kalua pork, kurczak teriyaki, mahi-mahi lub gulasz wołowy) na papierowym talerzu. Stragany z plate lunch na Molokai skupione są w Kaunakakai (małej stolicy wyspy z jedyną na Hawajach główną ulicą składającą się tylko z jednego przecznica). Nieformalne, tanie, codzienne danie robocze Molokai.
Poke
Pokrojony w kostkę surowy tuńczyk ahi przyprawiony shoyu (sosem sojowym), olejem sezamowym, słodką cebulą, cebulą zieloną, wodorostami ogo i płatkami chili — hawajski sposób przyrządzania surowej ryby. Sprzedawane na piątkowym targu rybnym w Kaunakakai i przy małych stoiskach poke na Molokai. Mniej komercyjne niż scena poke w Honolulu; wersja z Molokai jest bardziej tradycyjna i mniej nastawiona na trendy.
Słodki chleb z Molokai
Miękki, lekko słodki, wzbogacony chleb — w stylu hawajskiego słodkiego chleba, ale wersja z Molokai często zawiera uala (fioletowy słodki ziemniak), dając bochenek o uderzającym lawendowym kolorze. Sprzedawany w Kanemitsu Bakery i na sobotnich targach rolniczych Molokai Farmers Market. Jedzony jako śniadanie lub podwieczorek z masłem; używany też jako chleb do French toast.
Haupia
Budyń z mleka kokosowego — mleko kokosowe zagęszczone maranta lub skrobią kukurydzianą, posłodzone, ustawione w płytkiej formie, a następnie krojone w kwadraty. Podawane na każdym luau jako deser kończący posiłek. Haupia z Molokai jest czasem układana warstwami z uala (fioletowym słodkim ziemniakiem), tworząc efektownie wyglądający deser.
Loco moco
Dwie porcje ryżu, kotlet hamburgerowy, brązowy sos polany na wierzch i sadzone jajko na górze — wynaleziony w 1949 roku w Lincoln Grill w Hilo (Wyspa Wielka) i przyjęty w całym stanie, w tym na Molokai. Jedzony na śniadanie lub lunch, nigdy z wyszukaną elegancją. Sos wsiąka w ryż; żółtko jajka spływa do obu. Niektóre restauracje na Molokai używają mięsa z jelenia axis jako substytutu kotleta hamburgerowego.