Lokalna kuchnia na Teneryfie

Kuchnia Teneryfy opiera się na dwóch fundamentach, które zdecydowanie wyróżniają ją na tle europejskiego mainstreamu: gofio — mące z prażonego ziarna, którą Kanaryjczycy żywią się od czasów, gdy rdzenni mieszkańcy Guanche po raz pierwszy zaczęli ją uprawiać, oraz mojo — surowym sosie czosnkowo-olejowym, który występuje w dwóch kolorach i towarzyszy niemal wszystkiemu na stole. Papas arrugadas — małe ziemniaki gotowane w silnie osolonej wodzie, aż skórka się pomarszczy i utworzy się delikatna solna skorupka — to najbardziej fotografowane danie wyspy i nieodzowny towarzysz mojo. Wnętrze wyspy (chłodniejsze, wilgotniejsze, z wulkaniczną czarną glebą) dostarcza wyjątkowych warzyw i dziczyzny; wybrzeże przynosi ryby atlantyckie. Wino ma tutaj poważną historię: denominacja Tacoronte-Acentejo, skupiona na mglistej północy, produkuje czerwone wina z szczepu Listán Negro o prawdziwym charakterze. Guachinche — sezonowy nieformalny winbar otwierany przez rolników w celu sprzedaży nadwyżki wina — to najbardziej wyraźnie teneryfejskie doświadczenie kulinarne.