Regionální speciality
Cozido das Furnas
Signature pokrm Azor a jedno z nejneobvyklejších jídel v Evropě — hustý guláš z hovězího, vepřového, kuřecího, chouriça, krevní jitrnice (morcela), zelí, mrkve, brambor, tuřínu a batátů, pomalu uvařený v uzavřeném hrnci spuštěném do přirozeného vulkanického průduchu (fumarola) v zemi ve Furnas, São Miguel, a ponechaný šest hodin při 100 °C. Výsledkem je mimořádně křehký, hluboce aromatický guláš, kde geotermální pára jemně prostupuje vývar. Ranní návštěvy fumarol, při nichž se sleduje spouštění a vytahování hrnců, jsou samy o sobě podívanou.
Lapas grelhadas
Atlantské škeble grillované zaživa v ulitách s máslem, česnekem, citronem a petrželí — stejné jídlo jako na Madeiře, ale azorské škeble jsou větší a masitější díky chladnějším a drsnějším atlantickým vodám. Podávají se v přístavních kavárnách na všech devíti ostrovech, zejména v Hortě (Faial) a Praia da Vitória (Terceira). Ulita slouží jako nádoba na vaření; škeble se vyndávají koktejlovou vidličkou a nahromaděné máslo se namáčí chlebem.
Alcatra
Signature hovězí guláš z ostrova Terceira — loupaná nebo zadní svíčková pomalu dušená v neglazovaném terakotovém hrnci s červeným vínem, sádlem, cibulí, česnekem, nové koření, hřebíčkem a bobkovým listem. Hrnec se uzavře těstem, aby se zachytila pára, a peče se mnoho hodin, dokud se maso nerozpadne do bohaté, rezavě zbarvené omáčky. Podává se s chlebem Bolo Lêvedo nebo křupavými rohlíky. Alcatra je pokrmem terceirských slavností a nedělních rodinných jídel; mimo Terceiru ji lze nalézt jen ve specializovaných azorských restauracích.
Queijo São Jorge (PDO)
Tuhý, polo-zralý sýr z kravského mléka z ostrova São Jorge — bledě slonovinový s malými nepravidelnými otvory a pikantní, komplexní chutí, která se věkem zesiluje (3 měsíce: jemný; 7+ měsíců: ostrý, s výraznou pikantností podobnou zralému cheddaru). Produkují ho ostrovní družstva z pasoucích se krav na vulkanické půdě; tráva dodává mléku výraznou minerální notu. Od roku 1996 chráněn označením CHOP a exportován po celém světě, přestože nejčerstvější a nejlepší se nachází přímo na São Jorge.
Polvo guisado
Dušená atlantská chobotnice — změkčená dlouhým pomalým vařením s cibulí, rajčaty, olivovým olejem, paprikou a bílým vínem, dokud nejsou chapadla hedvábná a omáčka se nezredukuje na hustý, lahodný koncentrát. Podává se přes rýži nebo s vařenými brambory. Azorská chobotnice je velká a plná chuti, protože chladné, čisté atlantské vody produkují vynikající kořist; dušená verze je zde mnohem běžnější než grilované přípravy, které se nacházejí v jižním Portugalsku.
Caldo de peixe
Čistý, posilující rybí vývar — každodenní azorská polévka z kostí a ořezků denního úlovku (mořský okoun, kanic, pražma), vařená s cibulí, bramborami, rajčaty, olivovým olejem a čerstvými bylinkami. Nejde o guláš, ale o čirý, hluboce lahodný vývar s plovoucími kousky brambor, přelitý tradičním způsobem přes tlustý plátek chleba. Je to stejnou měrou oběd rybáře i standardní první chod ostrovní kavárny.
Malassadas
Měkké, smažené koblihy — kynuté těsto kynuté do nadýchanosti, poté vhozené do horkého oleje a štědře posypané krupicovým cukrem. Azorská verze je lehčí a méně sladká než tradice pevninského pečiva; některé pekárny je plní pudingem (creme de pasteleiro). Malassadas přivezli na Havaj azorští dělníci na cukrových plantážích v 19. století, kde se staly místní institucí. Na Azorech jsou karnevalovým lahůdkou jedanou na pouličních trzích v únoru.
Linguiça açoreana
Uzený vepřový salám ochucený paprikou, česnekem, bílým vínem a oreganem — základní potravina na všech devíti ostrovech, přičemž každý má svou vlastní variaci. Tmavší a uzenatější než pevninský chouriço; azorská verze používá hrubší mletí a delší dobu zrání. Griluje se na dřevěném uhlí a podává se s chlebem a sýrem jako meze, nebo se krájí do caldo verde a gulášů. Terceira, Faial a Pico mají každý svůj odlišný domácí recept.
Percebes
Mořské žaludy — korýši přichycení k vlnami omývaným skalám na azorském pobřeží, sklízení ručně licencovanými sběrači při extrémně nebezpečné práci. Krátce se vaří ve velmi slané vodě a podávají se teplé; jedí se otočením a vytažením kožnatého krku, čímž se odkryje sladké, krevetám podobné maso uvnitř. Drahé a sezónní; chuť je intenzivní závan otevřeného moře. Najdete je v restauracích v Hortě (Faial) a Pontě Delgada (São Miguel).
Arroz doce
Portugalský sladký rýžový pudink — krátkozrnná rýže vařená pomalu na plném mléce, oslazená a ochucená citronovou kůrou, skořicí a někdy vmíchaným žloutkem pro extra krémovost. Podává se studený s vzory ze skořice na povrchu. Nachází se v jídelním lístku každé kavárny na Azorech; ostrovní verze používá azorské plnotučné kravské mléko, patrně krémovější než pevninské mléčné výrobky díky pasoucím se kravám.