Specialità regionali
Cozido das Furnas
Il piatto simbolo delle Azzorre e uno dei pasti più insoliti d'Europa — uno stufato denso di manzo, maiale, pollo, chouriço, sanguinaccio (morcela), cavolo, carote, patate, rape e patata dolce, cotto lentamente in una pentola sigillata calata in uno sfiatoio vulcanico naturale (fumarola) nel terreno a Furnas, São Miguel, e lasciato per sei ore a 100 °C. Il risultato è uno stufato straordinariamente tenero e dal sapore profondo, in cui il vapore geotermico permea sottilmente il brodo. Le visite mattutine alle fumarolas per assistere all'immersione e all'estrazione delle pentole sono uno spettacolo di per sé.
Lapas grelhadas
Patelle atlantiche grigliate vive nel loro guscio con burro, aglio, limone e prezzemolo — lo stesso piatto di Madeira, ma le patelle delle Azzorre sono più grandi e carnose grazie alle acque atlantiche più fredde e agitate. Si mangiano nei caffè del porto di tutte e nove le isole, in particolare a Horta (Faial) e Praia da Vitória (Terceira). Il guscio funge da recipiente di cottura; le patelle vengono rimosse con uno stecchino da cocktail e il burro accumulato viene assorbito con il pane.
Alcatra
Lo stufato di manzo simbolo dell'isola di Terceira — noce o girello brasato a fuoco lento in una pentola di terracotta non smaltata con vino rosso, lardo, cipolle, aglio, pimento, chiodi di garofano e alloro. La pentola è sigillata con pasta per trattenere il vapore e viene cotta in forno per molte ore fino a quando la carne si scioglie in una salsa ricca color ruggine. Servito con il pane Bolo Lêvedo o panini croccanti. L'alcatra è il piatto delle feste di Terceira e dei pranzi domenicali in famiglia; trovarlo nelle altre isole richiede un ristorante azorriano specializzato.
Queijo São Jorge (DOP)
Un formaggio sodo di latte vaccino semi-stagionato dell'isola di São Jorge — avorio chiaro con piccoli fori irregolari e un sapore piccante e complesso che si intensifica con la stagionatura (3 mesi: delicato; 7+ mesi: deciso, con un morso pronunciato simile a un Cheddar stagionato). Prodotto dalle cooperative isolane da bovini al pascolo su suolo vulcanico; l'erba conferisce al latte una caratteristica nota minerale. Protetto dalla DOP dal 1996 ed esportato in tutto il mondo, anche se il più fresco e il migliore si trova su São Jorge stessa.
Polvo guisado
Polpo atlantico brasato — ammorbidito dalla lunga cottura lenta con cipolle, pomodori, olio d'oliva, paprika e vino bianco fino a quando i tentacoli diventano vellutati e il sugo si riduce a un concentrato profondo e saporito. Servito su riso o con patate lesse. Il polpo delle Azzorre è grande e saporito perché le acque atlantiche fredde e limpide producono prede eccellenti; la versione brasata è molto più comune qui rispetto alle preparazioni grigliate del Portogallo meridionale.
Caldo de peixe
Un brodo di pesce pulito e ristorantore — la zuppa quotidiana delle Azzorre preparata con le ossa e i ritagli del pescato del giorno (cernia di fondale, cernia, orata), brasati con cipolla, patate, pomodori, olio d'oliva ed erbe fresche. Non uno stufato ma un brodo limpido e profondamente saporito con pezzi di patata a galla, versato su una fetta spessa di pane nel modo tradizionale. È allo stesso modo il pranzo del pescatore e il primo piatto standard del caffè isolano.
Malassadas
Ciambelle morbide fritte — impasto lievitato fino a diventare soffice, poi calato nell'olio caldo e spolverato generosamente di zucchero semolato. La versione delle Azzorre è più leggera e meno dolce rispetto alla tradizione pasticcera continentale; alcune panetterie le farciscono con crema pasticcera (creme de pasteleiro). Le Malassadas furono portate alle Hawaii dai lavoratori delle piantagioni di zucchero delle Azzorre nel XIX secolo, dove diventarono un'istituzione locale. Alle Azzorre sono una specialità di Carnevale consumata alle fiere di paese a febbraio.
Linguiça açoreana
Salsiccia di maiale stagionata condita con paprika, aglio, vino bianco e origano — un alimento base in tutte e nove le isole, ognuna con la propria variazione. Più scura e affumicata del chouriço continentale; la versione delle Azzorre utilizza una macinatura più grossolana e un tempo di stagionatura più lungo. Grigliata su carbonella e servita con pane e formaggio come antipasto, o affettata nel caldo verde e negli stufati. Terceira, Faial e Pico hanno ciascuna ricette di casa distinte.
Percebes
Balani d'oca — crostacei che si aggrappano alle rocce battute dalle onde sulla costa delle Azzorre, raccolti a mano da raccoglitori autorizzati in un lavoro estremamente pericoloso. Bolliti brevemente in acqua abbondantemente salata e serviti caldi; si mangiano torcendo e tirando il collo coriaceo per esporre la carne dolce e simile a un gambero all'interno. Costosi e stagionali; il sapore è un intenso tocco del mare aperto. Si trovano nei ristoranti di Horta (Faial) e Ponta Delgada (São Miguel).
Arroz doce
Budino di riso dolce portoghese — riso a grana corta cotto a fuoco basso e lento nel latte intero, zuccherato e aromatizzato con scorza di limone, cannella e talvolta un tuorlo d'uovo sbattuto per una maggiore ricchezza. Presentato freddo con disegni di cannella tracciati sulla superficie. Presente in ogni menu di caffè alle Azzorre; la versione isolana utilizza latte vaccino intero delle Azzorre, notevolmente più cremoso del latte continentale grazie ai bovini al pascolo.