Specjały regionalne
Cozido das Furnas
Popisowe danie Azorów i jeden z najbardziej niezwykłych posiłków w Europie — gęsty gulasz z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, chouriço, kaszanki (morcela), kapusty, marchewki, ziemniaków, rzepy i słodkich ziemniaków, powoli gotowany w zapieczętowanym garnku opuszczanym do naturalnego wulkanicznego otworu (fumarola) w ziemi w Furnas na São Miguel i pozostawiany na sześć godzin w temperaturze 100 °C. Rezultatem jest niezwykle kruchy, głęboko aromatyczny gulasz, w którym para geotermalna subtelnie przenika bulion. Poranne wizyty przy fumarolach, by obserwować opuszczanie i podnoszenie garnków, są same w sobie widowiskiem.
Lapas grelhadas
Atlantyckie patellidy grillowane żywcem w muszlach z masłem, czosnkiem, cytryną i pietruszką — ta sama potrawa co na Maderze, lecz azorskie patellidy są większe i mięsistsze ze względu na chłodniejsze, bardziej wzburzone wody Atlantyku. Spożywane w kawiarniach portowych na wszystkich dziewięciu wyspach, szczególnie w Horta (Faial) i Praia da Vitória (Terceira). Muszla służy jako naczynie do gotowania; patellidy wyjmuje się koktajlowym widelcem, a zebrany rozgrzany sos maślany wchłania chlebem.
Alcatra
Popisowy gulasz wołowy z wyspy Terceira — łopatka lub zrazówka duszona powoli w nieszklowanym garnku terakotowym z czerwonym winem, smalcem, cebulą, czosnkiem, zielem angielskim, goździkami i liściem laurowym. Garnek jest zapieczętowany ciastem, by zatrzymać parę, i pieczony przez wiele godzin, aż mięso rozpadnie się w bogaty, rdzawy sos. Podawana z chlebem Bolo Lêvedo lub chrupiącymi bułkami. Alcatra to danie festiwali Terceiры i niedzielnych rodzinnych posiłków; znalezienie jej na innych wyspach wymaga specjalistycznej restauracji azorskiej.
Queijo São Jorge (PDO)
Twardy, półdojrzewający ser z mleka krowiego z wyspy São Jorge — blado-kremowy z małymi nieregularnymi dziurkami i pikantnym, złożonym smakiem intensyfikującym się z wiekiem (3 miesiące: łagodny; 7+ miesięcy: ostry, z wyraźnym ugryzieniem podobnym do dojrzałego Cheddara). Produkowany przez wyspiarskie spółdzielnie z mleka krów pastwiskowych na wulkanicznej glebie; trawa nadaje mleku charakterystyczną mineralną nutę. Chroniony przez PDO od 1996 roku i eksportowany na cały świat, choć najświeższy i najlepszy można znaleźć na samym São Jorge.
Polvo guisado
Duszona atlantycka ośmiornica — zmiękczana przez długie powolne gotowanie z cebulą, pomidorami, oliwą z oliwek, papryką i białym winem, aż macki stają się aksamitne, a sos zredukuje się do głębokiego, pikantnego koncentratu. Podawana na ryżu lub z gotowanymi ziemniakami. Azorska ośmiornica jest duża i aromatyczna, ponieważ zimne, czyste wody Atlantyku zapewniają doskonałą zdobycz; wersja duszona jest tu znacznie powszechniejsza niż grillowane preparaty spotykane w południowej Portugalii.
Caldo de peixe
Czysty, orzeźwiający bulion rybny — azorska zupa codzienna przyrządzana z kości i resztek dziennego połowu (halibut, grouper, dorada), gotowanych na wolnym ogniu z cebulą, ziemniakami, pomidorami, oliwą z oliwek i świeżymi ziołami. Nie jest to gulasz, lecz klarowny, głęboko pikantny bulion z unoszącymi się kawałkami ziemniaka, wylewany na gruby plaster chleba w tradycyjny sposób. Jest w równym stopniu lunchem rybaka i standardowym pierwszym daniem wyspiarskiej kawiarni.
Malassadas
Miękkie pączki smażone w głębokim tłuszczu — ciasto drożdżowe wyrastające do puszystości, a następnie wrzucane do gorącego oleju i obficie posypywane cukrem pudrem. Azorska wersja jest lżejsza i mniej słodka niż tradycja cukiernicza z kontynentu; niektóre piekarnie nadziewają je budyniem (creme de pasteleiro). Malassadas zostały przywiezione na Hawaje przez azorskich robotników plantacji cukrowych w XIX wieku, gdzie stały się lokalną instytucją. Na Azorach są karnawałowym przysmakiem jedzonym na jarmarkach ulicznych w lutym.
Linguiça açoreana
Wędzona kiełbasa wieprzowa doprawiona papryką, czosnkiem, białym winem i oregano — podstawowy produkt na wszystkich dziewięciu wyspach, z których każda ma swoją własną odmianę. Ciemniejsza i bardziej wędzona niż kontynentalny chouriço; azorska wersja używa grubszego mielenia i dłuższego czasu dojrzewania. Grillowana na węglu drzewnym i podawana z chlebem i serem jako meze lub pokrojona w plastry do caldo verde i gulaszów. Terceira, Faial i Pico mają odrębne receptury.
Percebes
Pąkle gęsie — skorupiaki przyczepiające się do skał opłukiwanych przez fale na wybrzeżu Azorów, zbierane ręcznie przez licencjonowanych zbieraczy w niezwykle niebezpiecznej pracy. Gotowane krótko w mocno osolonej wodzie i podawane ciepłe; spożywane przez skręcenie i pociągnięcie skórzastej szyjki w celu odsłonięcia słodkiego, podobnego do krewetek mięsa w środku. Drogie i sezonowe; smak to intensywne uderzenie otwartego morza. Można je znaleźć w restauracjach w Horta (Faial) i Ponta Delgada (São Miguel).
Arroz doce
Portugalski słodki budyń ryżowy — ryż krótkoziarnisty gotowany powoli na pełnym mleku, posłodzony i aromatyzowany skórką cytryny, cynamonem, a czasem wbitym żółtkiem jajka dla dodatkowej kremowości. Podawany na zimno z wzorami cynamonowymi narysowanymi na wierzchu. Obecny w każdym menu kawiarni na Azorach; wyspiarza wersja używa azorskiego pełnotłustego mleka krowiego, zauważalnie kremowszego niż produkty mleczne z kontynentu dzięki krowom pastwiskowym.