Regionální speciality
Ikan bakar (Flores Sea)
Čerstvě ulovené ryby — červený snapper, barrakuda, kanic a korálový pstruh z mimořádně bohatého Flores Sea a Sape Strait — marinované s šalotkou, kurkumou, česnekem, chilli a limetkou, poté grilované nad uhlím z kokosové skořápky. Vody obklopující souostroví Komodo patří k biologicky nejrozmanitějším v Indickém oceánu a kvalita ryb je výjimečná. Podává se v restauracích u moře a warungách v Labuan Bajo, kde ranní trh přijímá čerstvý úlovek přímo z rybářských lodí.
Ikan kuah asam
Kyselá rybí polévka — manggaraijský a východoindonéský základ z čerstvých ryb dušených ve vývaru okyseleném belimbing wuluh (plod bilimbi), rajčaty, citronovou trávou, galangalem a čerstvým zázvorem. Čirá, jasně žlutá od kurkumy a štiplavá od bilimbi; ryba (obvykle tuňák, makrela nebo bílá ryba) se jemně vaří v kyselém vývaru. Podává se přes dušenou rýži. Nalezeno v rodinných warungách v Labuan Bajo a ve vesnicích na západním pobřeží Floresu, zejména v oblasti Manggarai Barat.
Daun pepaya (papájový list)
Mladé listy papáji, krátce spařené v několika změnách vody pro snížení hořkosti, poté restované s šalotkou, česnekem, chilli, krevetovou pastou a malým množstvím kokosového mléka. Výsledek je mírně hořký, zemitý a voňavý — tradiční přílohová zelenina po celém Západním Floresu a oblasti Manggarai. Hořkost je považována za očistnou a listy jsou skutečně výživné; technika vícenásobného vaření je nezbytná, aby byly chutné. Podává se spolu s rýží a grilovanou rybou v místních warungách.
Rinjeng (příprava kozího masa)
Tradiční manggaraijský přípravek — kozí maso (nebo kuřecí či vepřové) ochucené galangalem, citronovou trávou, šalotkou, chilli a palmovým cukrem, poté pomalu vařené v uzavřené bambusové trubici (rinjeng) umístěné v horkém popelu. Bambus propůjčuje jemnou kouřovitost zeleného dřeva; maso se dusí ve vlastní šťávě uvnitř uzavřené trubice. Přípravek na slavnostní a komunitní hostiny, který se nalézá ve vesnicích kolem Rutengu (Střední Flores) a mezi manggaraijskými komunitami poblíž Labuan Bajo; příležitostně dostupný v agroturistických lokalitách.
Nasi jagung
Kukuřičná rýže — směs dušené rýže a mletých nebo sušených kukuřičných zrn, někdy s přídavkem batátů. Základ Východní a Střední Indonésie, kde je rýže v místní stravě doplněna kukuřicí; v Západním Floresu a oblasti Manggarai je nasi jagung každodenním zdrojem sacharidů při rodinných jídlech. Škrobnatější a mírně hustší než obyčejná rýže, s jemnou kukuřičnou sladkostí. Podává se jako základ pro veškeré stejné přílohy: grilované ryby, sambal, dušenou zeleninu.
Jídla na palubě liveaboard lodí
Většina návštěvníků Komoda ochutnává místní kuchyni na palubě potápěčských liveaboard lodí nebo lodí pronajatých na den, kde kuchař (juru masak) připravuje kombinaci indonéských klasik — nasi goreng, mie goreng, čerstvé grilované ryby z ranního trhu, gado-gado, tempeh a tofu, sambal a čerstvé ovoce. Kvalita se liší podle lodě; lepší liveaboardy zahrnují manggaraijská jídla jako ikan kuah asam a čerstvé místní mořské plody. Časy jídla jsou přizpůsobeny potápěčskému rozvrhu; oběd se často jí na kotvišti v odlehlé zátoce.
Babi panggang
Celé pečené prase — manggaraijská křesťanská tradice pro hostiny a slavnosti. Vepřové maso marinované s kurkumou, šalotkou, citronovou trávou a chilli, poté pečené na otevřeném rožni nad dřevěným uhlím několik hodin. Na rozdíl od balijského babi guling je manggaraijská verze jednodušší v profilu koření a větší ve střihu; více připomíná jihoseveroevropský rožeň. Nalezeno na slavnostech v katolických vesnicích a v hrstce warungů specializujících se na vepřové v centru města Labuan Bajo.
Čerstvé mořské plody (trh v Labuan Bajo)
Denní rybí trh v Labuan Bajo funguje od před svítáním s úlovkem z Flores Sea a kanálu Komodo — humři, kalamáry, obří škeble (kima, dnes většinou chráněné), útesové ryby a hlubinné druhy, které se v Bali ani na Jávě nevyskytují. Restaurace podél přístavního pruhu Labuan Bajo nakupují přímo z trhu a grilují na objednávku. Humr v Labuan Bajo je výrazně levnější než na Bali; grilované kalamáry a celý barramundi jsou nejoblíbenější objednávky.