Specjały regionalne
Ikan bakar (Morze Flores)
Świeżo złowione ryby — lucjan czerwony, barrakuda, grouper i pstrąg koralowy z wyjątkowo bogatego Morza Flores i Cieśniny Sape — marynowane z szalotką, kurkumą, czosnkiem, chili i limonką, a następnie grillowane na żarze z łupin kokosa. Wody otaczające archipelag Komodo należą do najbardziej różnorodnych biologicznie na Oceanie Indyjskim, a jakość ryb jest wyjątkowa. Podawane w nadmorskich restauracjach i warungach w Labuan Bajo, gdzie poranny targ otrzymuje świeże połowy bezpośrednio z łodzi rybackich.
Ikan kuah asam
Kwaśna zupa rybna — manggarajski i wschodnioindezyjski przysmak ze świeżych ryb gotowanych w bulionie zakwaszonym belimbing wuluh (owoc bilimbi), pomidorami, trawą cytrynową, galangalem i świeżym imbirem. Klarowna, jaskrawożółta od kurkumy i ostra od bilimbi; ryba (zazwyczaj tuńczyk, makrela lub biała ryba) delikatnie gotuje się w kwaśnym bulionie. Podawana z gotowanym ryżem. Spotykana w rodzinnych warungach w Labuan Bajo i w wioskach na zachodnim wybrzeżu Flores, szczególnie w okolicach Manggarai Barat.
Daun pepaya (liść papai)
Młode liście papai, krótko blanszowane w kilku zmianach wody w celu zmniejszenia goryczy, a następnie smażone na patelni z szalotką, czosnkiem, chili, pastą z krewetek i niewielką ilością mleka kokosowego. Efekt jest lekko gorzki, ziemisty i aromatyczny — tradycyjny warzywo dodatek w zachodniej części Flores i regionie Manggarai. Gorycz jest uważana za oczyszczającą, a liście są naprawdę pożywne; technika wielokrotnego gotowania jest niezbędna, aby były jadalne. Podawane z ryżem i grillowaną rybą w lokalnych warungach.
Rinjeng (potrawa z kozy)
Tradycyjny manggarajski sposób przyrządzania — mięso kozie (lub kurczaka lub wieprzowe) doprawione galangalem, trawą cytrynową, szalotką, chili i cukrem palmowym, następnie powoli duszone w zapieczętowanej rurce bambusowej (rinjeng) umieszczonej w gorących żarach. Bambus nadaje delikatny zielono-drzewny zapach dymu; mięso gotuje się na parze we własnym soku wewnątrz zapieczętowanej rurki. Uroczyste i wspólnotowe przyrządzanie na uczty, spotykane w wioskach wokół Ruteng (Centralne Flores) i wśród społeczności Manggarai w pobliżu Labuan Bajo; okazjonalnie dostępne w agroturystycznych miejscach.
Nasi jagung
Ryż kukurydziany — mieszanka gotowanego na parze ryżu i mielonych lub suszonych ziaren kukurydzy, czasem z dodatkiem słodkich ziemniaków. Podstawowy składnik diety we wschodniej i centralnej Indonezji, gdzie ryż jest uzupełniany kukurydzą; w zachodniej części Flores i regionie Manggarai, nasi jagung jest codziennym węglowodanem w posiłkach rodzinnych. Bardziej skrobiowy i nieco gęstszy niż zwykły ryż, z delikatną słodyczą kukurydzy. Podawany jako podstawa dla wszystkich tych samych dodatków: grillowanej ryby, sambalu, duszonych warzyw.
Posiłki na łodzi liveaboard
Większość odwiedzających Komodo poznaje lokalną kuchnię na pokładach nurkowniczych łodzi liveaboard lub łodzi czarterowych, gdzie kucharz (juru masak) przyrządza połączenie indonezyjskich klasyk — nasi goreng, mie goreng, świeżo grillowanej ryby z porannego targu, gado-gado, tempeh i tofu, sambalu i świeżych owoców. Jakość różni się w zależności od łodzi; lepsze liveaboardy włączają dania manggarajskie, takie jak ikan kuah asam i świeże lokalne owoce morza. Posiłki są planowane wokół harmonogramu nurkowań; lunch często spożywany jest na kotwicy w ustronnej zatoce.
Babi panggang
Cała pieczona wieprzowina — manggarajska chrześcijańska tradycja na uczty i uroczystości. Wieprzowina marynowana z kurkumą, szalotką, trawą cytrynową i chili, a następnie pieczona na otwartym rożnie nad żarem drzewnym przez kilka godzin. W odróżnieniu od balijskiego babi guling, manggarajska wersja ma prostszy profil przypraw i większe kawałki mięsa; bardziej przypomina europejskie pieczenie na rożnie. Spotykana na uroczystościach w wsiach katolickich i w kilku warungach specjalizujących się w wieprzowinie w centrum Labuan Bajo.
Świeże owoce morza (targ w Labuan Bajo)
Codziennych targ rybny w Labuan Bajo działa od przed świtem z połowami z Morza Flores i kanału Komodo — homary, kałamarnice, przegrzebki olbrzymie (kima, teraz w większości chronione), ryby rafowe i głębinowe gatunki niewidziane na Bali ani Jawie. Restauracje wzdłuż nabrzeża Labuan Bajo kupują bezpośrednio z targu i grillują na zamówienie. Homary w Labuan Bajo są znacznie tańsze niż na Bali; grillowane kałamarnice i cały barramundi to najpopularniejsze zamówienia.