Regionale Spezialitäten
Caldereta de llagosta
Das unbestrittene Herzstück der menorquinischen Küche: europäischer Stachellobster (Llagosta, Palinurus elephas), lebend halbiert und in einem tiefen Tontopf (Caldera) mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, einem Schuss lokalen Brandy und Olivenöl geschmort. Der Hummer wird in zwei Phasen gekocht — der Körper zuletzt, um ein Übergaren zu vermeiden — und die Brühe, durch Corail und Tomalley tieforange gefärbt, wird über geröstetes Brot gegossen und zuerst gegessen, darauf folgen die Hummerstücke. Die Saison läuft von April bis August; außerhalb dieser Monate ist er tiefgefroren und nur ein Schatten seiner selbst. Ein Gericht für besondere Anlässe, nicht für den Alltag.
Queso de Mahón
Ein quadratischer, kissenförmiger Kuhmilchkäse, der einzigartig für Menorca ist und seit 1985 als g.U. geschützt ist. Hergestellt aus der Milch von Friesian- und menorquinischen Rindern, während der Reifung mit Olivenöl und Paprika oder Butter eingerieben, was der Rinde ihre charakteristische orangefarbene Farbe verleiht. In vier Reifestufen erhältlich: tierno (zart, 10 Tage, weiß und mild), semi-curado (2 Monate, etwas fester), curado (5 Monate, intensiv und leicht körnig) und añejo (über ein Jahr, scharf und kristallin). Die artesà-Version wird aus Rohmilch hergestellt; die industrielle Version aus pasteurisierter Milch. Kaufen auf dem Markt oder direkt bei Betrieben rund um Sant Lluís.
Pa amb oli
Das balearische Grundnahrungsmittel: Landbrot, mit der Schnittfläche einer reifen Tomate eingerieben, mit Olivenöl beträufelt und mit einer Prise Salz versehen, zu jeder Stunde als Vorspeise oder Snack gegessen. Auf Menorca werden am häufigsten Mahón-Käse, Sobrassada (hier ebenfalls produziert, jedoch milder als die mallorquinische), Thunfisch in Olivenöl oder eine Scheibe Schinken als Belag hinzugefügt. Das Brot ist entscheidend — ein gutes Pa amb oli braucht einen dichten, leicht säuerlichen Laib Landbrot, der die Tomate aufsaugen kann, ohne zu zerfallen.
Greixonera de brossat
Ein gebackener Pudding aus Brossat (frischer menorquinischer Käse, ähnlich wie Ricotta), Eiern, Zucker, Zitronenschale und Zimt, in der Greixonera (dem traditionellen Tontopf der Insel) gegart. Das Ergebnis ist dichter und weniger süß als ein französisches Crème caramel, mit einem leicht käsigen Geschmack durch den Brossat. Eine zweite Version, Greixonera de porc, ist herzhaft — geschmortes Schweinefleisch, im selben Tongefäß gegart. Die süße Variante ist diejenige, die auf Restaurantkarten als Dessert zu finden ist.
Tumbet
Mit Mallorca geteilt: ein langsam gebackenes, geschichtetes Gratin aus separat gebratenen Kartoffeln, Auberginen und roten Paprikaschoten, abgerundet mit Tomatensauce. Auf Menorca wird es häufiger zu Fisch (gebackenem Zackenbarsch oder Brasse) als zu Fleisch gereicht, was die stärkere Ausrichtung der Insel auf Meeresfrüchte widerspiegelt. Eine großzügige Portion ist eine vollständige Mahlzeit; eine kleinere Portion wird in fast jedem traditionellen Restaurant zusammen mit gegrilltem Fisch serviert.
Sobrassada menorquina
Die menorquinische Version der balearischen streichfähigen Schweinswurst — milder und weniger paprikaschwer als die mallorquinische PGI-Sorte, oft mit einem höheren Anteil an magerem Fleisch hergestellt, was ihr eine hellere Farbe und ein feineres Aroma verleiht. Auf Pa amb oli gestrichen oder mit Mahón-Käse und einem Glas Weißwein als Einstieg in jede traditionelle Mahlzeit gegessen. Lokale Produzenten auf der ganzen Insel stellen sie nach wie vor nach Familienrezepten von Hand her.
Peix a la menorquina
Eine schlichte Fischzubereitung im Ofen, bei der es einzig und allein auf die Qualität des Fangs ankommt: ganzer, lokal gefangener Fisch (Brasse, Zackenbarsch, Brachsenmakrele, Pagell), gebacken mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Weißwein, Olivenöl, Petersilie und einer Prise Paprika. Die Technik erfordert fast nichts — Ofen, ein gutes Tongefäß, ausgezeichneten Fisch. In der ganzen Insel in jedem Restaurant in der Nähe der Fischerhäfen von Fornells, Ciutadella oder Maó zu finden.
Oliaigua amb figues
Eine Bauernsuppe von außerordentlicher Schlichtheit — Wasser, Olivenöl, Knoblauch, Tomate und Zwiebel, manchmal mit getrocknetem Brot. Der Name bedeutet buchstäblich „Öl und Wasser". Im Winter heiß mit einem Teller frischer Feigen auf der Seite gegessen, oder kalt im Sommer. Eines der ältesten noch erhaltenen Gerichte der Insel, es geht dem Hummer, dem Käse und dem Gin voraus; es ist das, was die Menorquiner aßen, wenn es nichts anderes gab. Auf Restaurantkarten immer schwerer zu finden, wird aber noch in vielen Haushalten zubereitet.