Especialidades regionales
Bermuda fish chowder
El plato bermudense por excelencia: un chowder de sabor intenso a base de tomate elaborado con rockfish (mero negro) o cualquier pescado local, con patata, apio, cebolla, pimiento verde, tomillo y salsa Worcestershire. El ritual final que lo caracteriza es exclusivamente bermudense: cada comensal añade a su gusto la salsa de pimienta de jerez (un condimento bermudense de pequeños pimientos locales macerados en jerez seco, elaborado desde el siglo XIX) y un chorro de ron Goslings Black Seal. La combinación del chowder caliente y sabroso con la punzante salsa de pimienta y hierbas y el ron oscuro como la melaza es extraordinaria: no existe nada igual en ningún otro lugar. Se encuentra en todos los restaurantes tradicionales bermudenses.
Codfish breakfast
El ritual del domingo por la mañana en Bermuda: bacalao salado desalado durante toda la noche y pochado hasta que se desmiga, servido en un plato con patatas cocidas, un plátano pelado, aguacate en rodajas y un huevo duro, con la opción de una salsa de nata (mantequilla, harina, leche) o una salsa de tomate. La combinación de bacalao con plátano es inesperada pero antigua: la dulzura del plátano contrarresta la salinidad del pescado. Se consume en casa y en los restaurantes tradicionales bermudenses los domingos por la mañana. La combinación se ha preparado prácticamente de la misma forma desde el período colonial.
Rockfish a la parrilla
El "rockfish" bermudense es el mero negro (Mycteroperca bonaci), el pescado local más apreciado de la isla: una gran especie de arrecife atlántico de carne firme, dulce y blanca. Se asa a la parrilla simplemente con aceite de oliva, limón, tomillo y ajo, y se sirve con arroz, guisantes y verduras. También se usa en el fish chowder y en preparaciones de restaurante a la plancha con diversas salsas. Las profundas y cristalinas aguas atlánticas que rodean la isla producen un mero excelente; la pesca está regulada y se aplican límites estacionales. En su mejor momento de junio a octubre.
Bermuda fish sandwich
Un clásico bermudense tanto cotidiano como querido: un filete de pescado frito (normalmente wahoo, rockfish o mahi-mahi) en un panecillo de pan de uvas pasas o pan de sándwich, aliñado con ensalada de col, salsa tártara y salsa picante. El pan de uvas pasas es inesperado pero tradicional: el pan ligeramente dulce contrasta con el pescado frito sabroso de una forma que se ha convertido en estándar bermudense. Se vende en chiringuitos de pescado, puestos de playa y restaurantes informales. El fish sandwich del viernes tiene aquí tanta importancia cultural como el fish fry del viernes en el Caribe.
Hoppin' John
Guandules cocidos con arroz, cebolla, cerdo ahumado (tocino, codillo de jamón o cerdo salado), tomillo, ajo y pimienta negra: la versión bermudense de un plato con profundas raíces en la cocina africana occidental y del sur de Estados Unidos. Se come el día de Año Nuevo para traer buena suerte; también se sirve durante todo el año como guarnición con pescado a la parrilla y pollo frito en los restaurantes tradicionales bermudenses. Los guandules y el cerdo ahumado juntos crean un resultado denso, terroso y satisfactorio; el arroz absorbe toda la grasa del cerdo.
Shark hash
Un plato característicamente bermudense: carne de tiburón cocinada (normalmente tiburón nodriza o tiburón tigre) mezclada con cebolla, pimiento verde, tomillo y condimentos, y luego frita o asada en forma de hash. Se come en el desayuno o el almuerzo, servido sobre pan o como entrante. La pesca del tiburón es tradicional en Bermuda y la elaboración del shark hash se remonta al siglo XVII. Se encuentra en un pequeño número de restaurantes tradicionales y ocasionalmente en eventos gastronómicos del patrimonio local; no es habitual en los menús turísticos, pero merece la pena buscarlo.