Specjały regionalne
Bermuda fish chowder
Typowe danie bermudańskie: głęboko aromatyczna zupa pomidorowa z rockfish (czarnego grupera) lub dowolnej lokalnej ryby, z ziemniakami, selerem, cebulą, zieloną papryką, tymiankiem i sosem Worcestershire. Charakterystyczny końcowy rytuał jest wyjątkowo bermudański: każdy biesiadnik dodaje własny sos z papryki sherry (bermudańska przyprawa z małych lokalnych papryczek moczonych w suchym sherry, wytwarzana od XIX wieku) i pływającą warstwę rumu Goslings Black Seal. Połączenie gorącej, pikantnej zupy z ostrym, ziołowym sosem z papryki sherry i ciemnym jak melasa rumem jest niezwykłe — nic podobnego nie istnieje gdzie indziej. Dostępna w każdej tradycyjnej restauracji bermudańskiej.
Codfish breakfast
Niedzielny ranny rytuał Bermudów: solony dorsz odsalany przez noc i gotowany do momentu, aż się kruszy, podawany na talerzu z gotowanymi ziemniakami, obranym bananem, pokrojonym awokado i jajkiem na twardo, z wyborem sosu śmietanowego (masło, mąka, mleko) lub sosu pomidorowego. Połączenie solonego dorsza z bananem jest niespodziewane, lecz stare — słodycz banana łagodzi słoność ryby. Spożywane w domu i w tradycyjnych restauracjach bermudańskich w niedzielne poranki. Ta kombinacja jest przygotowywana w zasadniczo niezmienionej formie od okresu kolonialnego.
Grillowany rockfish
Bermudański „rockfish" to czarny gruper (Mycteroperca bonaci), najbardziej ceniona lokalna ryba wyspy — duży atlantycki gatunek rafowy o zwartym, słodkim, białym mięsie. Grillowany prosto z oliwą, cytryną, tymiankiem i czosnkiem, podawany z ryżem, grochem i warzywami. Używany również w fish chowder i w restauracyjnych przyrządzeniach smażonych na patelni z różnymi sosami. Okoliczne głębokie, czyste wody Atlantyku produkują doskonałe grupery; połowy są regulowane i obowiązują limity sezonowe. Najlepszy od czerwca do października.
Bermuda fish sandwich
Podstawowe danie bermudańskie, zarówno codzienne, jak i ulubione: smażony filet rybny (zazwyczaj wahoo, rockfish lub mahi-mahi) w bułce z rodzynkowym chlebem lub chlebie kanapkowym, okraszony surówką coleslaw, sosem tatarskim i ostrym sosem. Rodzynkowy chleb jest nieoczekiwany, ale tradycyjny — lekko słodki chleb kontrastuje z pikantną smażoną rybą w sposób, który stał się bermudańskim standardem. Sprzedawany w budkach rybnych, przy plażowych stoiskach i w casual restauracjach. Piątkowa kanapka z rybą ma tu takie samo kulturowe znaczenie jak piątkowy fish fry na Karaibach.
Hoppin' John
Czarnooke groszki gotowane z ryżem, cebulą, wędzonym wieprzem (boczek, noga wieprzowa lub soloną wieprzowiną), tymiankiem, czosnkiem i czarnym pieprzem — bermudańska wersja potrawy z głębokimi korzeniami w kuchni zachodnioafrykańskiej i amerykańskiego Południa. Spożywany w Nowy Rok dla szczęścia; serwowany również przez cały rok jako dodatek do grillowanej ryby i smażonego kurczaka w tradycyjnych restauracjach bermudańskich. Groszek i wędzona wieprzowina razem tworzą gęsty, ziemisty, sycący wynik; ryż wchłania cały tłuszcz wieprzowy.
Shark hash
Wyraźnie bermudańska potrawa: gotowane mięso rekina (zazwyczaj rekin pielęgniarski lub rekin tygrysi) zmieszane z cebulą, zieloną papryką, tymiankiem i przyprawami, a następnie smażone lub pieczone na sposób hash. Spożywane na śniadanie lub lunch, podawane na chlebie lub jako starter. Połów rekina jest tradycją na Bermudach, a przyrządzanie shark hash sięga XVII wieku. Dostępne w niewielkiej liczbie tradycyjnych restauracji i okazjonalnie na imprezach kulinarnych dziedzictwa; niepospolite w menu turystycznych, ale warte poszukania.