Spécialités régionales
Bermuda fish chowder
Le plat bermudien par excellence : un chowder au goût profond, à base de tomates, préparé avec du rockfish (mérou noir) ou tout autre poisson local, avec des pommes de terre, du céleri, de l'oignon, du poivron vert, du thym et de la sauce Worcestershire. Le rituel de finition signature est uniquement bermudien : chaque convive ajoute sa propre sauce au poivre sherry (un condiment bermudien de petits poivrons locaux macérés dans du xérès sec, fabriqué depuis le XIXe siècle) et un trait de rhum Goslings Black Seal. La combinaison du chowder chaud et savoureux avec la sauce au poivre sherry relevée et herbacée et le rhum aux notes de mélasse est extraordinaire — rien de semblable n'existe ailleurs. Disponible dans tous les restaurants bermudiens traditionnels.
Codfish breakfast
Le rituel du dimanche matin aux Bermudes : de la morue salée dessalée toute la nuit et pochée jusqu'à ce qu'elle s'émiette, servie dans une assiette avec des pommes de terre bouillies, une banane pelée, de l'avocat tranché et un œuf dur, avec le choix d'une sauce à la crème (beurre, farine, lait) ou d'une sauce à base de tomate. L'association de la morue salée avec la banane est inattendue mais ancienne — la douceur de la banane compense la salinité du poisson. Consommé à la maison et dans les restaurants bermudiens traditionnels le dimanche matin. La combinaison est préparée sous essentiellement la même forme depuis la période coloniale.
Grilled rockfish
Le « rockfish » bermudien est le mérou noir (Mycteroperca bonaci), le poisson local le plus prisé de l'île — une grande espèce de récif atlantique à la chair ferme, douce et blanche. Grillé simplement avec de l'huile d'olive, du citron, du thym et de l'ail, servi avec du riz, des petits pois et des légumes. Utilisé également dans le fish chowder et dans des préparations poêlées en restaurant avec diverses sauces. Les eaux atlantiques profondes et claires environnantes produisent d'excellents mérous ; la pêche est réglementée et des limites saisonnières s'appliquent. À son meilleur de juin à octobre.
Bermuda fish sandwich
Un pilier bermudien à la fois quotidien et apprécié : un filet de poisson frit (généralement wahoo, rockfish ou mahi-mahi) dans un petit pain aux raisins ou du pain sandwich, garni de coleslaw, de sauce tartare et de sauce piquante. Le pain aux raisins est inattendu mais traditionnel — le pain légèrement sucré contraste avec le poisson frit salé d'une manière qui est devenue la norme bermudienne. Vendu dans les échoppes de poisson, les concessions de plage et les restaurants décontractés. Le fish sandwich du vendredi est aussi culturellement important ici que le fish fry du vendredi dans les Caraïbes.
Hoppin' John
Des haricots à œil noir cuits avec du riz, de l'oignon, du porc fumé (lardons, jarret de jambon ou porc salé), du thym, de l'ail et du poivre noir — la version bermudienne d'un plat aux profondes racines dans la cuisine ouest-africaine et du Sud américain. Mangé le jour de l'An pour porter chance ; servi également toute l'année en accompagnement de poisson grillé et de poulet frit dans les restaurants bermudiens traditionnels. Les haricots et le porc fumé ensemble créent un résultat dense, terreux et satisfaisant ; le riz absorbe toute la graisse de porc.
Shark hash
Un plat distinctement bermudien : de la chair de requin cuite (généralement requin nourrice ou requin tigre) mélangée avec de l'oignon, du poivron vert, du thym et des épices, puis frite ou cuite au four en hash. Consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner, servi sur du pain ou en entrée. La pêche au requin est une tradition aux Bermudes et la préparation du shark hash remonte au XVIIe siècle. Disponible dans un petit nombre de restaurants traditionnels et parfois lors d'événements gastronomiques du patrimoine ; peu courant sur les menus touristiques mais vaut la peine d'être cherché.