Specialità regionali
Bermudian fish chowder
Il piatto bermudiano per eccellenza: una zuppa di pesce dal sapore intenso, a base di pomodoro, con rockfish (cernia nera) o qualsiasi pesce locale, con patate, sedano, cipolla, peperone verde, timo e salsa Worcestershire. Il rituale finale distintivo è tipicamente bermudiano: ogni commensale aggiunge la propria salsa di peperoncino allo sherry (un condimento bermudiano di piccoli peperoni locali macerati in sherry secco, preparato dal XIX secolo) e un filo di rum Goslings Black Seal. La combinazione della zuppa calda e saporita con la salsa piccante ed erbacea allo sherry e il rum scuro come melassa è straordinaria — niente di simile esiste altrove. Si trova in ogni ristorante tradizionale bermudiano.
Codfish breakfast
Il rituale del mattino domenicale alle Bermuda: baccalà dissalato durante la notte e lessato finché non si sfoglia, servito su un piatto con patate lesse, una banana sbucciata, avocado a fette e un uovo sodo, con la scelta tra una salsa alla panna (burro, farina, latte) o una salsa a base di pomodoro. L'abbinamento del baccalà con la banana è insolito ma antico — la dolcezza della banana compensa la sapidità del pesce. Si mangia a casa e nei ristoranti tradizionali bermudiani la domenica mattina. La combinazione è stata preparata essenzialmente nella stessa forma fin dal periodo coloniale.
Rockfish alla griglia
Il "rockfish" bermudiano è la cernia nera (Mycteroperca bonaci), il pesce locale più pregiato dell'isola — una grande specie di scogliera atlantica dalla carne bianca, soda e dolce. Grigliato semplicemente con olio d'oliva, limone, timo e aglio, servito con riso, piselli e verdure. Utilizzato anche nel fish chowder e in preparazioni al tegame con varie salse. Le profonde e limpide acque atlantiche circostanti producono un'eccellente cernia; la pesca è regolamentata e si applicano limiti stagionali. Al meglio da giugno a ottobre.
Bermuda fish sandwich
Un piatto bermudiano quotidiano e amatissimo: un filetto di pesce fritto (tipicamente wahoo, rockfish o mahi-mahi) in un panino all'uvetta o in un panino comune, condito con coleslaw, salsa tartara e salsa piccante. Il pane all'uvetta è insolito ma tradizionale — il pane leggermente dolce contrasta il pesce fritto salato in un modo che è diventato uno standard bermudiano. Venduto nelle baracche del pesce, ai chioschi sulla spiaggia e nei ristoranti informali. Il fish sandwich del venerdì è culturalmente importante qui quanto la frittura di pesce del venerdì nei Caraibi.
Hoppin' John
Fagioli dall'occhio cotti con riso, cipolla, maiale affumicato (pancetta, zampone o maiale salato), timo, aglio e pepe nero — la versione bermudiana di un piatto con radici profonde nella cucina dell'Africa occidentale e del Sud americano. Consumato il giorno di Capodanno per buona fortuna; servito anche tutto l'anno come contorno con pesce alla griglia e pollo fritto nei ristoranti tradizionali bermudiani. I fagioli e il maiale affumicato insieme creano un risultato denso, terroso e soddisfacente; il riso assorbe tutto il grasso del maiale.
Shark hash
Un piatto tipicamente bermudiano: carne di squalo cotta (tipicamente squalo nutrice o squalo tigre) mescolata con cipolla, peperone verde, timo e condimenti, poi fritta o cotta al forno come hash. Consumato a colazione o a pranzo, servito su pane o come antipasto. La pesca dello squalo è tradizionale alle Bermuda e la preparazione dello shark hash risale al XVII secolo. Si trova in un piccolo numero di ristoranti tradizionali e occasionalmente agli eventi gastronomici del patrimonio locale; non è comune nei menu turistici ma vale la pena cercarlo.